每天赶着黄昏，回家吃饭的朋友们，细心一点的都会发现家里的餐桌上肉类大多以猪肉为主而不是其它肉类，比如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉或鱼肉。而平时在家里负责做菜、买菜的宝妈，也会发现，市场里卖的肉类，往往也以猪肉居多，这又是为什么呢？今日生活四蹄雪来告诉你。
中国人这么爱吃猪肉，本身也是一种文化适应和社会结构调整的结果。人们选择特定的肉食, 最重要的一点在于选择的食物必须能和整个生活习惯紧密结合。举一个最典型的例子，为什么伊斯兰教禁食猪肉呢？不是因为它“不洁”，因为中东在远古时代也养猪，而是因为它无法很好地整合进社群生活中。
通常来说，家畜在活着的时候有三种方式可供反复利用：牵引力、奶、毛。牛和马都能提供畜力和乳制品，绵羊则主要是提供毛料，但猪却不同，事实上无法以上述任何一种方式利用。猪还是相当特立独行的动物，脾气暴躁，连牧羊犬都降不住它。而且无法像牛、马、羊那样成群放牧，而圈养的话则与游牧生活方式冲突。野猪原来大多生活在丛林里，没有汗腺（因而它不得不在泥坑里打滚，以此物理降温），非常需要阴凉和水源，在北方暴露日晒干燥的气候下很难养活，换句话说，只有森林、水源丰沛的地区才适合养猪，多日照、干旱的地方则不适合养猪。这样，在中东地区要养猪，就比养牛马羊要付出高得多的代价，“没有哪一个在干旱地带的游牧的人群是养猪的，原因很简单，很难保护猪群不受炎热、日晒，又要在远距离迁移中保持充足的水源供应”。
这也罢了，更大的问题在于，猪和我们人类一样是杂食动物。换句话说，牛马羊和我们人类不争食，毕竟我们人不能直接吃草，但猪却时常和人争食，很多时候我们需要用剩菜剩饭去养活它们。再加上人们养猪只有吃肉这一个目的，此时如果人所在的生态环境不适宜，猪就会变成极大的累赘，乃至危及人的生活环境，为此，一些族群为了生存，以宗教戒律的方式规定禁食猪肉。
中国人对猪肉的选择，实际上也是一种出于“生态适应”，为什么呢？因为与中东不同的是，中国人口重心的分布在中古以后倒是转向了相对湿润的地区，导致这些地区的环境非常适合养猪，而且农村地区农田居多--山羊、绵羊在农田都生长不好，肉质远不如草场上所饲养的；对农民们来说，养猪反倒简便得多：猪是村庄的腐食者，喜欢谷糠等各种杂食，但这些却不能喂牛喂羊，“在家畜的农谚中，以猪最多，猪在南方是舍饲杂食，不需草场牧地”。最终，猪能更好地融入农耕者的生活，猪肉对农民而言遂成为最适合喂养的家畜肉食来源。
清代沈源 《清明上河图》 局部
它的确难以群牧，但对农业定居生活却反倒是优点；它在畜力、奶制品、皮毛三点上都没有用处，但中国社会更多使用人力而非畜力，本来也没有吃奶制品的习惯，纺织原料则一直很少用羊毛。相反，猪能快速长膘，将村落生活中无法利用的残羹剩菜转化为肉食，还能用来灌制香肠或腌肉。因而猪对游牧生活而言的那些缺点，对农村而言都不存在，反倒能极好地嵌入农民的生活中。
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小编：今日生活四蹄雪
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